腊八节，即每年农历十二月初八。从先秦起，“腊八节”都是用来祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥。在这一天，除祭祖敬神的活动外，人们还要逐疫迎春，祈求新年远离灾疫，平安顺遂。

每到腊八节，北方地区人们忙着剥蒜制醋，泡腊八蒜，喝腊八粥。经过泡制的腊八蒜更加温和宜食用，与食醋搭档，其保健功效事半功倍。

一、腊八蒜的养生功效

1、开胃、防癌、抗癌

酸甜可口、香而不辣的腊八蒜能去油解腻，开胃助消化。

此外，大蒜能阻断亚硝胺类致癌物在体内的合成，起到防癌的作用，其抗癌作用已被医学所证实。

2、杀菌、抗病毒

大蒜素是一种天然的杀菌物质，而腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

3、防止心血管疾病

大蒜素能促进新陈代谢，降低胆固醇和血液浓度，抑制血小板的聚集，增加血管的通透性，从而抑制血栓形成以及防止动脉硬化。

4、降低血糖

大蒜经过加工，风味和功能活性都得到了优化。大蒜能够促进胰岛素的分泌，迅速降低体内血糖水平，从而有效预防糖尿病。

5、护肝、抗衰老

大蒜中含有丰富的微量元素硒，能清除毒素，减轻肝脏负担，从而起到护肝的作用。此外，大蒜中所富含的超氧化物歧化酶也有抗氧化作用，能有效延缓衰老。

二、腊八蒜的腌制方法

第一步：准备好原材料。推荐选用当年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML（具体可根据容器而定）、高粱酒少许。

第二步：将洗净晾干的大蒜放入容器，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可。

第三步：大蒜腌制5-7天，每天需要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖。

第四步：将醋倒入，一定要漫过大蒜。然后在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2个月即可。

三、腊八蒜食用小贴士

1、对于醋或者蒜存在过敏问题的人群不能食用；

2、胃肠比较敏感或存在消化系统疾病的人群不建议吃腊八蒜，避免加重疾病；

3、存在眼部疾病的朋友要拒绝吃蒜，避免不必要的刺激；

4、正在服用“达比加群”、“华法林”等可能与蒜发生作用的药物的人群不可食用，避免影响药效，甚至产生更严重的药物毒性。