在炎热的夏季
很多朋友经常食欲不振
因此清凉爽口又下饭的凉拌菜大受欢迎
凉拌菜虽适合夏天
但吃得不对可能会出意外!
有人就因为一盘拌黄瓜进了ICU!
这究竟是为什么呢?
因为一盘拍黄瓜,进了ICU?
黄大伯因吃了隔夜的凉拌黄瓜,呕吐、腹泻,突发高烧,随后眼前发黑、浑身发抖……,急救车抵达医院时,黄大伯已经出现休克。
医生检查,初步考虑为细菌感染引发的脓毒血症、感染性休克。脓毒血症,指由感染引发的全身炎症反应综合征,主要表现为寒战、发热、心慌气促等症状。如果延误治疗,则可能造成严重的感染性休克,导致多器官衰竭,死亡率极高。
补液、抗感染……一系列抢救措施过后,黄大伯的生命体征逐渐恢复。
凉拌菜存在哪些健康风险
凉拌菜的制作过程相对简单,比如常见的素类凉拌菜,一般只是洗净了直接用或是短暂焯水后,再加入调味品拌制而成,其主要存在两大风险。
未经高温烹饪,风险更高
和热菜相比,凉拌菜大多缺乏高温处理过程。即使食材经过焯水处理,但为了保证口感,时间也非常短,所以残留的细菌微生物相对会比较多,而夏天气温高、湿度大,很适合各种致病微生物繁殖。
受卫生、储存条件影响大
倘若制作过程中,因卫生条件差或操作不规范,如制作凉拌菜的原料没有洗净,或做好后储存时间过长或储存温度不够低等,都会给致病微生物的繁殖创造条件,进一步为食物中毒埋下隐患。
如何健康安全享用凉拌菜?
1、注意挑选新鲜的食材,蔬菜、水果要冲洗干净。凉拌菜的食材一定要新鲜,最好从正规超市或农贸市场购买。清洗干净,然后放入清水中浸泡10分钟~20分钟,有助去除大部分农残,最后再用流水冲洗几遍。
2、做凉拌菜时,不仅食材要清洗干净,砧板、菜刀、容器等厨具也要保持卫生,最好做到生熟分开,避免交叉污染,盛放凉拌菜的碗碟也要提前消毒。
3、建议少生拌,多焯拌。将蔬菜入锅先焯一下水,一方面可以大幅降低微生物感染的风险,另一方面也能减少对肠胃道的刺激。
4、酱料的热量较高,有减重需求的人应尽量少用。糖、盐在制作凉拌菜时也要控制用量,摄入过多不利于心血管健康。可以选用醋、蒜泥、姜末、柠檬汁等调味,既能增加凉拌菜的风味,又能减少盐的用量,还有助于杀菌消毒。
5、凉拌菜最好现做现吃,并尽量在2小时内食用。如果不能及时吃完,需放在冰箱中冷藏后尽快食用,但不可隔夜。
6、购买凉拌菜尽量选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和熟食卤味店,并注意店内从业人员健康证公示情况。
电话:0794-7222866 | 地址:江西省抚州市南城县第三工业园区
建昌帮药业有限公司 | 赣ICP备17004214号-1