炖肉是我们生活中常吃的一道菜，在家炖肉时也一定会遇到这样的场景：生肉在锅中煮一会，锅面就会浮起一层白沫子，很多人会习惯性将它撇去，因为，常识告诉我们这是肉中的脏东西，但是也有人说煮肉时出的白沫是精华，事实到底是怎样的呢？

要不要撇，看什么时候产生的

初期产生的白沫：要撇掉！其实这一点大家做的都对，生肉洗干净下锅后，最初产生的白沫子确实不干净，脂肪、血管中的血液残留、杂质等脏东西也会在这其中。所以最好将其撇去。

后期产生的沫子：不用撇去。煮肉时只要火是开着的，沫子总会产生，只不过不再像刚开始那么多了，并且随着时间的推移，整锅汤也会变得浑浊，变成了乳白色。这段时间产生的沫子完全不必撇去的。这些沫子就如大家说，是“精华”所在。此时的沫主要是蛋白质、脂肪等，此时的汤不止味道好，也很有营养！煮燕麦时容易泡沫也是因为其含有大量蛋白质。

不同人群汤推荐

哺乳妈妈：最理想的是杂粮汤。高油高脂高营养的汤其实并不适合哺乳期的妈妈，产妇吃的太油腻，除了会长胖外，还会使乳汁中脂肪含量增高，导致宝宝虚胖。因此，最好是杂粮汤，这些汤富含维生素B1，能提高母乳的质量，让宝宝受益，其中含有的膳食纤维，对预防便秘也有帮助。

痛风患者：拒绝咸汤和饮料。主要是考虑食物中的嘌呤含量，鱼汤、海鲜汤都建议不喝，饮料甜饮料也不要多喝，糖会促进内源性尿酸的生成。那喝什么呢？可以选择淡茶、稀粥汤和白水。

三高患者：清淡汤茶是优选。如对于高血压患者及血脂异常的人来说，要限制盐及脂肪的摄入，小米粥汤、玉米片汤，其中含有较为丰富的钾，是不错的选择。对糖尿病患者来说，除了同样需要控制油和盐之外，还要考虑到汤的血糖反应。粥汤并非绝对不可以喝，但只能是很稀的品种，最好不要选择大米粥。

想要同时降三高，不妨在汤粥里面适量加些黄精；

黄精味甘而性平，味浓而气薄，入脾、肺、肾三经，现代科学中国科学院等研究表明，黄精具有降血糖、血脂、血压的作用，并且还具有抗肿瘤、抗病毒、延缓衰老、提高免疫力的作用。被古人称为：“仙人余粮”。

建昌帮炆黄精传承千年古法炆制工艺，以糠火烧四边，有文火慢煮之功，既得陶坛砂罐忌铜铁之便，又增加饮片纯真滋补之力。外形黑如漆，醇香甘甜，可直接嚼服、可泡水、可煲汤、可煮粥、可做膏方。