焯水是我们平时最常用到的烹饪办法之一，它不仅能去除食物的异味，还能减少烹饪时间，保留蔬菜中的营养物质。

大部分蔬菜，不用焯水我们就能直接下锅炒；但有些蔬菜自带“毒物”，若是省去这一步，则可能带来危险！比如这3类蔬菜不焯水，就可能危害健康。

一、香椿

香椿营养丰富，远高于其它蔬菜，又有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。

但香椿烹饪前，建议大家先焯水1分钟。因为香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，虽然并未达到让人中毒的水平，但对于年纪大的人而言，消化能力、代谢能力都相对较弱。若是香椿中的硝酸盐含量较多，又吃得多，就容易在体内被转化为亚硝酸盐，进而可能导致中毒，甚至增加致癌风险。

香椿摊鸡蛋

食材：香椿100g 、 鸡蛋4个 、盐适量、 花生油适量

做法：

1、锅中烧水，水中加少许盐和几滴油，水开后将香椿放入热水中焯烫，香椿焯烫好后迅速捞出放入凉水中过凉，将焯烫好的香椿切成细末备用；

2、将鸡蛋打入一容器中，均匀打散成鸡蛋液，再将香椿末放入鸡蛋液中加入适量的盐和花生油再搅拌均匀成糊状；

3、平底锅加油，油温6成热时将香椿鸡蛋糊倒入锅中摊制，两面均摊制成熟后即可食用。

二、菠菜

菠菜虽然营养价值高，但其所含的草酸也不少，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。草酸含量较高的食物，吃多不仅会影响钙的吸收，还增加了患结石的几率。

但草酸溶于水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。

除了菠菜，口感有点涩味的苋菜、茭白、竹笋等，草酸含量也比较高，也建议焯过水再进行下一步烹饪。

玉竹菠菜汤

食材：玉竹30g、菠菜300g、水2000mI、盐适量。

做法：

1、玉竹洗净切碎，加水1000mI熬煮约30分钟，滤渣留汤。

2、将菠菜洗净后切小段焯水，与玉竹汤一起放入锅内，再加1000mI水。

3、煮滚后加入适量盐调味，即可食用。

玉竹可养阴润燥、生津止渴，能改善血液循环、降血糖、强心等作用，菠菜能够养血、润燥滑肠、养肝明目。

建昌帮炆玉竹，精选道地药材，传承千年古法炮制工艺，经炮制后的玉竹口感香甜。

三、鲜黄花菜

新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。

因此最好选择干黄花菜食用，若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡2小时以上，则可降低毒性。

为了吃得安全、吃得放心，大家一定要将这几种菜焯水后再吃，记得转告其他人。