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传承1700年,建昌药帮非遗古法·炆制熟地甘如饴 传承1700年,建昌药帮非遗古法·炆制熟地甘如饴 传承1700年,建昌药帮非遗古法·炆制熟地甘如饴

传承1700年,建昌药帮非遗古法·炆制熟地甘如饴

阅读 | 发布日期:2021-05-06 10:28:42

中国中医科学院的本草考古研究团队对海昏侯出土的药材进行研究,在自然科学综合性学术刊物Science Bulletin(IF9.511)上发表研究论文,将蒸法及米辅料加工法的应用历史提前至公元前59年。汉代这一米蒸法便是将生地加工成熟地的炮制方法。▼南昌海昏侯墓出土的地黄   熟地炮制历史沿革 汉《金匮要略》记载:地黄二斤,咀,蒸之如斗米饭久,以铜器盛其汁,更

中国中医科学院的本草考古研究团队对海昏侯出土的药材进行研究,在自然科学综合性学术刊物Science Bulletin(IF9.511)上发表研究论文,将蒸法及米辅料加工法的应用历史提前至公元前59年。汉代这一米蒸法便是将生地加工成熟地的炮制方法。

▼南昌海昏侯墓出土的地黄

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  熟地炮制历史沿革

 汉《金匮要略》记载:地黄二斤,咀,蒸之如斗米饭久,以铜器盛其汁,更绞地黄汁和,分再服。南北朝《刘涓子鬼遗方》有蒸焙的记载;《本草经集注》首次用清酒良。隋唐《雷公炮炙论》有了酒拌蒸的记载。唐《备急千金要方》最早记载了米蒸地黄的方法;《千金翼方》则最早记载了蒸曝九遍地黄的炮制方法。宋《证类本草》在酒制地黄的质量上提出了“光黑如漆,味甘如饴糖”的要求。明《本草品汇精要》最早记载了砂仁蒸地黄;《本草纲目》认为“盖地黄性泥,得砂仁之香而窜,合和五脏冲和之气,归宿丹田故也”。 


金石昆虫草木状.明.文俶绘.台北国家图书馆藏.明万历时期彩绘本

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补遗雷公炮制便览.明.中国中医科学院藏。万历十九年辛卯彩绘稿本

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四大古药帮·建昌帮·传承1700年

 

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建昌帮是迄今为止与川帮、京帮、樟帮并列的四大古药帮之一。源于东晋葛洪,兴于宋元、盛于明清传承至今。始终遵循“谨伺水火不失其度,炮炙精细毋逞其巧”才得到世间“药不过建昌不灵”之美誉。

  

建昌帮·炆制法

  

炆制法是建昌帮独有的一项炮制技术,水火共制长达30小时以上,工具辅料独特,品种选择考究。炆,煴也。出自《集韵》,即没有火焰的微火。炆制法,系将净药材润透后,装入陶制炆药坛内加水和辅料,至于糠火中用文火慢慢煨煮至熟的制法。早在东晋葛洪就有将药与液体辅料“安罂中密封,以糠火烧四边。烧令三沸,待冷出”的记载。它取法于食品烹调技术中的炆法(又称煨煮法)。以陶器炊制食品由来已久,古朴简便,所制食品,味道最为纯正。至今仍被保留,江西南城民间小吃或大型宴席崇尚古食,如砂锅或陶罐炆鸡 、炆甲鱼、炆猪脚、炆肉、炆大豆等。南昌瓦罐汤亦与此法相类似。此类食品有原汁原味醇香浓郁、厚而不腻等特点。陶器炆制滋补药,优点亦然。清代江西南丰名医李铎省《医案偶存》一书中,也载有:"炆药法”。清代品味大师袁枚《随园食单》所称:“煨煮宜砂锅”,清代炮制学家张仲岩《修事指南》所称:“砂锅制者取煎熬而味真”。

 

9道工艺·炆制熟地·甘如饴

 

地黄严选自河南武陟(即古代怀庆府地黄),性状稳定,两年以上大个生地黄。

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用清水洗净泥沙

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换清水,水过药面10厘米,浸1~2天(夏秋1天,冬春2天)取出沥干。

 

 将地黄放入炆药坛内,药面约与坛高三分之二处平。加定量清水和原浸液入坛,水面约离坛口7厘米,加上坛盖。置围灶内,坛底两边用砖架起,数坛同炆时,每坛间隔3~7厘米,坛底和坛间放置少量稻草或木屑,坛周围堆置定量的干糠。用稻草点燃干糠,炆24小时,加入砂仁,陈皮末(每地黄100千克,用砂仁1.5千克,陈皮4千克),再炆24小时。至糠烬灰冷,药熟汁干时,起坛取出(如留有少量药汁,可将药晒至半干,入坛内拌润吸尽药汁)。

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 晒至半干或烘干至半干

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酒润

 入容器内,加入定量的南城麻姑黄酒(每药材100千克,黄酒20千克)和药汁,麻布遮盖,闷润6~8小时,以吸尽酒汁为度,取出。

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  放入甑内,烧谷糠大火,待锅中水沸,隔水坐锅,用武火蒸 6~8小时。 

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停火焖一夜,起甑倒出。

 

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 晒至六七成干或烘至六七成干

 

 用竹刀或铜刀切斜长厚片


建昌帮熟地特色

 

炆制熟地为建帮药界独特工艺。炆熟地,气味纯真、色黑如漆,味甘如饴、香甜不散、味厚不腻,滋补力胜。比较单蒸法,煮法或隔水铜锅炖法有独到之处。

 

炆制熟地注意事项

  

1.炆制时要注意火候和坛内药量及水量。火力过大,水分太少均易烧焦药材。药量过多则易胀破坛肚。

2.运用辅料砂仁陈皮制熟地,是建帮特色。砂仁、陈皮不宜早下。

3.炆制使药材熟透转黑,再加蒸制则色黑如漆,具有光亮。 

 

炮制目的

 

生地黄性味甘,寒。归心、肝、肾经。为清热凉血之品,具有清热凉血,养阴生津的功能。用于热入营血,温毒发斑,吐血衄血,热病伤阴,舌绛烦渴,津伤便秘,阴虚发热,骨蒸劳热,内热消渴。熟地黄药性由寒转温,味由苦转甜,功能由清转补。熟地黄质厚味浓,滋腻碍脾,加入砂仁、陈皮,取其辛温香窜之气,可使熟地补而不凝滞;酒制主补阴血,且可借酒力行散,起到行药势、通血脉的作用。

 

熟地陈放越久越好

  

关于熟地陈放越久越好,现在禹州药帮有陈熟地,系将熟地放入坛内,陈放几年后再用。这一点在姚老(姚梅龄教授)处也得到印证。根据姚老口述,以前有一些药厂有将熟地陈放十几二十年再用,这时的熟地质轻、空泡,像海绵一样,这就是陈放的好熟地,给病人用下去效果极好,一点都不滋腻。将熟地个子装坛,放于阴凉通风干燥处,控制水分,保持干燥不发霉(可以多放些食物干燥剂),可长久存放。熟地贮藏得当一般不霉,如有霉变先兆,应取出洗霉,晒干酒润后重蒸一次,晒干即可。 

 

性味功效

   

性味:甘,微温归经:肝、肾经功能:补血滋阴,益精填髓。主治:用于血虚萎黄,心悸怔忡,月经不调,崩漏下血,肝肾阴虚,腰膝酸软,骨蒸潮热,盗汗遗精,内热消渴,眩晕,耳鸣,须发早白。

 

成品鉴别

   

个子呈纺锤形或条状,表面乌黑色,有光泽,黏性大。切片为不规则的块片、碎块,表面乌黑色,有光泽,黏性大。质柔软而带韧性,不易折断,断面乌黑色,有光泽。气微,味甜。

 

参考文献:

[1].万历十九年辛卯彩绘稿本.补遗雷公炮制便览[M].中国中医科学院图书馆存,1591.

[2]谌瑞林.樟树药帮中药传统炮制法经验集成及饮片图鉴[M].上海:上海科学技术出版社,2016.

[3]龚千锋.中药炮制学[M].北京:中国中医药出版社,2012.

[4]梅开丰,张祯祥,上官贤,余波浪.建昌帮中药传统炮制法.南城县发掘整理建昌帮中药传统炮制技术科研小组,19866月,未见刊.

 

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